Plachie de somn

Plachie de somn

Plachia este o mancare de peste cu un sos dulce-acrisor, pe baza de ceapa. Pentru preparare se foloseste peste alb cu carnea dulceaga.

Ingrediente 

1 kg peste(crap,somn etc),

100 ml untdelemn,

3-4 cepe mari,

3 catei de usturoi,

200 ml suc de rosii,

o foaie de dafin,

100 ml vin alb,

10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat,

2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet,sare.

Mod de preparare

Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime; daca este gros, se despica in doua , de-a lungul coloanei vertebrale, fiecare jumatate taindu-se in bucati, de 4-5 cm. 

Tigaia se infierbinta goala, apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat; in ea se asaza bucatile de peste, trecute prin faina, care se vor praji numai pe jumtate, cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. 

In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri, presarata cu o lingurita de sare; se caleste 10 -15 minute, la foc mic (nu direct pe flacara), pana cand devine lucioasa, fara sa se rumeneasca. 

Se poate cali si la cuptor, daca nu avem timp sa o supraveghem, deorece ceapa se arde repede. 

Se adauga sucul de rosii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lamiie si sare dupa gust si, la urma, bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. 

Se da la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, sa fiarba pestele in continuare, sa se formeze sosul, si sa se ridice untdelemnul.

Se opreste focul si se lasa sa stea 10 minute sa se imbine aromele. Se serveste pe pat de mamaliguta, presarat cu restul de patrunjel tocat.

PS. Somoteii pe care i-am gătit mi-au fost daţi de catre prietenul meu D. F. din Tulcea, căruia mulţumesc din nou pe această cale.

Ciorbă de pește

Ingrediente

ciorbă de pește

Se poate folosi unul sau mai multe sortimente de peste Am folosit pentru aceasta ciorbita crap, somn si salau.La ciorba se foloseste si capatana si coada) 1 morcov 1 albitura 3 felii de telina 2 buc ardei gras 2 cepe 2 catei de usturoi pentru aroma sare,piper dupa gust 2 rosii 3-4 linguri cu orez. Se poate acri cu otet dupa gust leustean verde tarhon verde un galbenus de ou 

Mod de preparare

Zarzavatul se curata,se spala,se toaca cubulete,se da prin razatoare sau se taie pestisori si se pune la fiert in apa rece.Cand zarzavatul este patruns se adauga orezul ales si spalat foarte bine.

Scrumbie de Dunăre în folie

Scrumbie de Dunăre la cuptor

Pestele se curata de solzi si la interior. A nu se uita de branhii. 

Se spala cu apa rece si se lasa la scurs, intr-o sita. Se tamponeaza cu hartie absorbanta sau cu o carpa curata. 

Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinate, la interior si pe exterior. Se stoarce zeama de lamaie, la interior si pe exteriorul pestelui. Se lasa la macerat 10 minute, la rece, in frigider.

Se unge cu ulei de masline, o folie de staniol sau o hartie de pergament. Se aseaza pestele pe folie. 

Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe, proaspat macinate si cimbru uscat. 

Se picura ulei de masline peste legume. Zeama in care s-a macerat pestele, se toarna cu incredere, deasupra legumelor. Va spori gustul deosebit al preparatului.

Pastravi cu cartofi

Pastravi cu cartofi

Eviscerăm peştele, îl curăţăm şi îl spălăm în apă rece. 

Dăm un praf de sare mare într-o tigaie teflonată o lăsăm să se încingă la foc potrivit şi punem peştele la copt. Dacă tigaia este bună peştele nu se va prinde şi îl întoarcem după circa 8-10 minute. În cca 20 de minute este gata.

Se curăţă cartofii de coajă, se spală și se pun la fiert întregi, timp de 40 minute într-o cratiță. După ce sunt fierți, se scurg și se lasă puțin la răcit.

Se taie rondele sau cubulețe şi se adaugă untul, porționat în bucăți mici, peste care se adaugă mărarul tocat mărunt, ierburile de Provence, sarea și piperul negru.

Când sunt gata se servesc cu felii de lămâie, cartofi natur sau garnitură de orez, asezonată cu salată de varză albă sau roșie, însoțit de un pahar de vin alb demisec sau sec după preferințe.

Plătică la cuptor

Plătică la cuptor

Se curata pestii,  se crestează ușor cu cuțitul se sareaza și se ung cu ulei.

Se lasa sa patrunda sarea in ei cel putin 10 minute.

Pestele il ungem cu unt, inauntru ii bagam un catel de usturoi, boabe de piper,o foaie de dafin si o bucatica de unt cat o nuca mai mica. 

Crap la cuptor

Crap la cuptor

Curatam pestele si il spalam bine. 

Dam pe razatoare morcovii si telina, taiem o ceapa si adeii grasi de marime potrivita. Ungem tava cu vreo 2 linguri de ulei si facem un pat din aceste legume plus patrunjelul tocat.

Luam pestele, il frecam bine cu o lingura de sare si il punem in tava peste legume. Taiem cealalta ceapa, rosiile si lamaia felii.

Bagam si in burta pestelui ceva legume,lamaie, putin patrunjel si rozmarin. 

Crestam pestele pe deasupra in 5-6 locuri, in care bagam jumatati de felii de lamaie, iar cu restul de legume ramase decoram frumos pe langa peste si pe deasupra.

Presaram sare, piper si rozmarin dupa gust, punem uleiul de masline, vinul si putina apa. Bagam tava in cuptorul preincalzit cam 30-45 de minute. 

Cuvintele sunt de prisos!n deliciu!!!

Rondele de somn

Rondele de somn

Somnul este pestele cel mai usor de recunoscut dupa gura mare, larg deschida si mustatile lungi. 

Carnea de somn este o carne grasa si dulce, cu putine oase, care este cel mai mult gatita pe gratar sau la cuptor, insa somnul poate si gatit si fiert sau prajit. Dintre modurile de prajire cel mai des este dat prin faina, malai si oua, apoi introdus in baia de ulei.

Spalam bine somnul.

Taiem apoi fileurile de somn si le portionam.

Le saram si le lasam la rece pentru o ora.

Punem uleiul la incins.

Bucatile de file de peste le dam prin faina amestecata cu boia, apoi le prajim in uleiul incins pina se rumenesc frumos pe ambele parti.

Cand sunt gata le scoatem pe un servet absorbant.

Curatam cateii de usturoi, ii dam prin presa , apoi punem putina sare si o lingura cu ulei si invartim repede cu o lingurita pina se face o pasta ca si maioneza. Adaugam putin cate putin apa minerala si mujdeiul este gata.

Servim bucatile de somn alaturi de mujdeiul de usturoi.

Sprot prajit

O idee pentru o cina simpla, rapida si gustoasa....

Sprot prajit

Pastrav la ceaun

Reteta aceasta mi-a dat-o un vanator. El mi-a zis ca pastravului ii place apa rece si uleiul fierbinte!

Vreau sa va spun ca e cel mai bun peste pe care l-am mancat vreodata!

Dar cum se prepara?

Mai intai se curata pastravul bine, inclusiv de branhii. Capul nu se taie.

Se spala cu simt de raspundare, dupa care se sareaza bine. Aici nu aveti cum sa gresiti, pentru ca pastravul isi ia sare doar cat are nevoie.

Se face un ameste de condimente din sare, piper, boia dulce si orice va mai place.

Se condimenteaza bine.

Crap la cuptor

1 crap mare
2 cepe medii
5 rosii medii
1 capatana de usturoi
5 linguri pasta de tomate
500 ml vin
Sare si piper dupa gust
Ulei
Lamaie

Mod de preparare:

Curatam bine crapul, il spalam, il il taiem felii, il condimentam cu sare si piper dupa gust si il ungem cu putin ulei. Taiem cateva feliute de lamaie si le punem peste crap.

Curatam si taiem solzi mari ceapa. Spalam rosiile si le taiem cubulete. 

Curatam cateii de usturoi si ii dam pe razatoarea mica.

Intr-o tigaie punem putin ulei, adaugam ceapa si o lasam la calit.

Cand ceapa a devenit rumenie, adaugam rosiile si lasam totul la calit inca 5 minute, amestecand din cand in cand.

Adaugam si usturoiul curatat si dat pe razatoarea mica, condimentam cu sare dupa gust, adaugam si 5 linguri de pasta de tomate, amestecam si lasam sa mai fiarba 5 minute.

Dupa 5 minute, incepem sa pisam compozitia, cu blenderul vertical, pana obtinem un sos.

Adaugam vinul, amestecam si mai lasam sa fiarba alte 2 – 3 minute.

Dupa ce avem totul pregatit, luam o tava incapatoare (in care sa ne incapa pestele), punem in ea cativa stropi de ulei, adaugam sosul pregatit inainte, dupa care asezam pestele peste sos. Peste peste mai putem adauga 4-5 felii de lamaie. Lasam pestele la cuptor pentru 35-40 minute, dupa care il scoatem pe un platou intins iar sosul il turnam pe langa el. Aceasta reteta nu este complicate deloc. Va recomand sa o incercati, este delicioasa, atat pestele cat si sosul au un gust absolut minunat.