Meniul Zilei de Luni

Şi pentru că e luni, la meniul  zilei vom avea un preparat care ţine loc şi de felul întâi şi de felul doi....adică o supă gulaş cu fasole.

Ciorbă de porc cu fasole pastai

Ciorbă de porc cu fasole pastai

Pentru prepararea acestei ciorbe aveţi nevoie de:

500 gr fasole verde,
400 gr costita de porc,
1 morcov, 

1 ceapa, 

100 gr tocanita de rosii
1 ardei gras, 

50 ml ulei, 

1 lagatura de marar ,
sare.

Preparare:

Fasolea se spala, se curata si se taie in bucatele de 3-4 cm.

Costita se spala si se portioneaza in bucati potrivite. 

Intr-o oala adaugam costita si 2 l apa , se pune la fiert, la foc mic 20 min. 

Dupa acest timp se adauga fasolea si se lasa la fiert inca 10 min.

Ardeiul se taie cubulete, morcovul se taie rondele, ceapa se taie marunt.

Legumele se adauga in ciorba impreuna cu tocanita de rosii. 

Se lasa la fiert , la foc mic.
Cand legumele sunt fierte suficient se adauga sare dupa gust si marar verde tocat marunt.

Ciorba se serveste calda, dupa preferinta cu smantana .

Lucskos kaposzta

Lucskos kaposzta este o mîncare de vară ţine loc şi de ciorbă şi de felul principal şi, pe lângă că e săţioasă, nici nu îţi face o gaură prea mare în buget. Reţeta o găseşti aici.

Ciorbă de fasole în pâine

Ciorbă de fasole în pâine

Pentru a servi fasolea în pâine, trebuie să pregătim pâinea. I se tăie capacul pâinii și i se scobește miezul cu ajutorul unei linguri. Nu scobiți prea mult miez, pentru că dacă rupeți coaja zeama va curge din farfuria făcută din pâine.

Dacă nu folosiți pâine de casă, ci pâine rotundă din comerț, după ce o scobiți puteți să o băgați 10-15 minute la cuptor pentru a se întări puțin.

Se pune ciorbă de fasole cu ciolan în pâine și se servește caldă, dacă se poate chiar fierbinte. Pâinea va absorbi o parte din lichid, așa că puteți aștepta 1 minut înainte de a duce fasolea la masă, astfel încât să aveți posibilitatea de a completa cu ciorbă cantitatea de lichid absorbită de pâine.

Ciorbă de pește

Ingrediente

ciorbă de pește

Se poate folosi unul sau mai multe sortimente de peste Am folosit pentru aceasta ciorbita crap, somn si salau.La ciorba se foloseste si capatana si coada) 1 morcov 1 albitura 3 felii de telina 2 buc ardei gras 2 cepe 2 catei de usturoi pentru aroma sare,piper dupa gust 2 rosii 3-4 linguri cu orez. Se poate acri cu otet dupa gust leustean verde tarhon verde un galbenus de ou 

Mod de preparare

Zarzavatul se curata,se spala,se toaca cubulete,se da prin razatoare sau se taie pestisori si se pune la fiert in apa rece.Cand zarzavatul este patruns se adauga orezul ales si spalat foarte bine.

Ciorba de văcuță

Ciorba de văcuță

Ingrediente

500 gr rasol de vita cu os
500 gr rasol de vita fara os
1 ceapa mare
2 cartofi
Legume de tot felul:
1 radacina patrunjel
1 felie telina
varza alba
conopida
2 rosii
100 gr mazare
150 ml bulion
3 linguri suc de lamaie
cateva fire de verdeata (leustean, patrunjel sau tarhon)
4 lingurite sare
3 linguri ulei

Preparare

Meniul Zilei - Ciorbă de Burtă - Tripe Soup

Meniul Zilei - Ciorbă de Burtă

Ingrediente

1 kg burtă prefiartă
1 rasol de vită sau 2 picioare de porc
2 morcovi
2 cepe
2 gogoşari din oţet
1 rădăcină pătrunjel
1 căpăţână usturoi
2-3 gălbenuşuri crude
3-4 linguri cu oţet de vin
1 cană smântână
4-5 fire de pătrunjel verde
1-2 ardei iuţi
piper
sare

Ciorbă de Perișoare - Romanian meatball soup

Ciorbă de Perișoare

Mod de preparare

Curatam legumele de coaja. Tocam ceapa marunt. Dam morcovul si telinape razatoarea mica.

Ciorba de cartofi cu tarhon

Ciorba de cartofi cu tarhon

Ingrediente:

Cartofi 6 buc

Ceapa 1 buc

Morcovi 2 buc

Telina 1/2 buc

Patrunjel radacina

Pastarnac

Adei gras 1 buc

Optional:

Ou

Iaurt (smantana)150ml

Ulei

Mod de preparare:

Zazavatul se taie cubulete si se caleste usor pentru a capata o crusta; odata puse in apa fierbine, legumele ii vor da acesteia o savoare deosebita.

Ciorbă de miel

Ciorbă de miel

Ingrediente
- un kg carne de miel, cu os
- două-trei legături de ceapă verde
- o ceapă uscată
- doi morcovi
- un pătrunjel rădăcină
- trei linguri de ulei pentru călit legumele
- 30-40 g de orez
- două legături de leuştean proaspăt
- un litru de borş proaspăt, după gust
- două gălbenuşuri
- smântână pentru decor
- sare după gust

Mod de preparare

Ceapa verde şi uscată, morcovii şi rădăcinile albe se toacă ca pentru ciorbă, apoi se călesc în ulei.

Carnea spălată foarte bine se pune la fiert în apă rece. După ce dă în clocot, se aruncă apa, carnea se spală bine de tot şi se pune iar la fiert. Zarzavatul călit se pune la fiert împreună cu carnea opărită. Spre final se adaugă orezul spălat bine. După ce şi orezul a fiert, se pune şi borşul dat în câteva clocote (sau lămâie stoarsă). Se lasă să fiarbă la foc mic. Când toate au fiert bine şi carnea se desprinde de pe os, se pune planta aromatică tocată mărunt, fără de care ciorba nu este gata.

Schimbă aroma, schimbă gustul, schimbă aspectul. Într-un castron se bat cele două gălbenuşuri, peste care se adaugă puţină câte puţină zeamă de ciorbă, evitând astfel să se „taie” gălbenuşurile.

Apoi se toarnă tot castronul în ciorbă, dându-i astfel gustul şi aspectul final.

Gulaș secuiesc (Wiener Gulaschsuppe)

Gulaș secuiesc

Ingrediente:

- 600 g. carne de porc (pulpa)

- 2 linguri mari untura sau 6,7 linguri ulei

- 2 cepe potrivite

- 3, 4 catei de usturoi

- 1 lingura boia dulce de ardei

- 250 ml. apa calda

- 2 linguri pasta de ardei

- 300 g. cartofi

- 1 morcov

- 100 ml. bulion

- 1 ardei iute

- 1 lingurita chimen sau 1 foaie de dafin 

- smantana (optional)

Mod de preparare:

Cel mai bun gulas!

Cel mai bun gulas!

Cel mai bun gulas (gulyas) pe care l-am mancat vreodata se gaseste in localitatea Ozun (Covasna), DN 11 Brasov-Bacau.

Daca sunteti in tranzit si va prinde foamea pe drum sau vreti sa faceti popas, opriti la Restaurantul Rustic Discret, aproape de centrul comunei, ca punct de reper aproape vis-a-vis de Biserica Reformata din localitate.

Gulasul e delicios! Fierbinte, consistent, picant atat cat trebuie!

Garantat toata ziua nu va mai trebuie mancare!

Pretul decent, atmosfera placuta, familiala!

Imaginile vorbesc de la sine!

Lucskos kaposzta - supa de varza cu afumatura

Pentru aceasta reteta culinara vem nevoie de:
o capatana de varza noua (cam 1,5 kg) se taie in patru, dupa care in bucati si mai mari si mai mici
afumatura (ciolan, coaste, slanina)
marar (verde sau uscat)
1 lingurita de cimbru sau dupa gust (preferabil verde)
1 lingura de faina
1 lingura de bulion de ardei rosu sau 1 lingurita de boia de ardei dulce
sare, piper, otet dupa gust

Punem afumatura la fiert in apa rece

Adaugam piperul si foaia de dafin
Cind afumatura s-a fiert, adaugam varza. Fierbem totul pana se inmoaie varza, adaugam sare si otet dupa gust, cimbrul si mararul .
Amestecam1 lingura de faina cu 2 linguri de bulion si-o adaugam in oala, mai lasam sa fiarba cateva minute si tragem de pe foc.

Gata!

Ciorba de leurda

Ce bine ca a venit primăvara. 

Am așteptat destul să ma reîntâlnesc cu zilele mai lungi și mai călduroase, cu soarele și copacii înfloriți și, mai ales, cu ”verdețurile” proaspete din piețe. 

Iubesc ceapa verde, ridichiile și roșiile… mai ales alăturate unui caș proaspăt numai nițel sărat. Zilele trecute am găsit ceva interesant și anume leurdă. Era atât de proaspătă și de fragedă în cât nu am rezistat și am cules o plasă plina. 

Mai intai m-am gândit să fac o salată dar mai apoi m-am hotărât să încerc o ciorbă făcută taman după modelul ciorbei de salată verde. 

Pentru ciorba asta aveam nevoie de niscai ceva afumat așa că am făcut o vizită măcelăriei de unde am luat o bucată faină de costiță și am mers către casă.

N-am stat mult pe gânduri și m-am apucat să spăl cu apă rece fiecare frunză în parte și să rup cozile prea mari.

Când am terminat am lăsat verdeața la scurs și am tăiat în bucăți ciolanul: nici prea mare dar nici mici că doar aveam de unde. Am pus pe foc oalași am călit la foc mititel carnea vreme de câteva minute.

Când afumătura era deja frumos înroșită am pus o ceapa, un morcov și un pătrunjel date prin răzătoare. După două minute am pus și vreo patru cățeluși de usturoi tăiați mărunt.

Am amestecat și am pus apă cât să se acopere tot ce era în ceaun. 

Între timp am curățat alți trei morcovi, doi pătrunjei și un păstărnac mic.

Legumele astea le-am făcut feliuțe și le-am pus la fiert. 

Pentru că doream ca ciorba să iasă mai groasă dar nu intenționam să folosesc faina sau amidon, am curățat un cartof pe care l-am ras în oala (pus la fiert la început, cartoful ras mărunt pur și simplu s-a ”topit” și astfel a îngroșat ciorba). 

În momentul în care rondelele de morcov au fost fierte am pus și frunzele de leurdă rupte în mână nu tăiate.

Din cativa căței de usturoi am făcut un mujdei frecat cu sare și puțin ulei. Peste acest mujdei am scăpat cam o cutie de iaurt acrișor numai cât trebuia, piper proaspăt macinat și o jumătate de linguriță de praf de cimbru. Am vărsat sosul acesta în ceaun și am oprit focul.

Cum a ieșit? Nu va pot descrie în cuvinte…

Doar atât vă spun: dacă iubiți mâncarea la fel de mult cum o iubesc eu, felul asta e musai sa-l încercați 

Pofta buna!

Gulas-gulyas

Mâncare de aer curat şi dătător de foame, de foc liber arzând sub ceaun, de prieteni adunaţi laolată pentru a împărtăşi aceeaşi mâncare, gulaşul îşi depăşeşte condiţia de supă groasă sau tocană cu carne de vită şi tinde către ceva mai mult. Dar ce este gulaşul? O supă grosuţă sau o mâncare din carne de vită, ceapă şi ardei – o ţâră gras şi o parte iute – cu găluşte sau cartofi fierţi în zeama-i boiată. Căci boiaua de ardei, paprika, uşor prăjită alături de carne, ceapă şi ardei, e cea care dă gustul autetic, patina amărui-afumată, acestui fel unguresc care se bucură de egal succes în Austria, nordul Italiei, pe tot întinsul Cehiei şi Slovaciei, Sloveniei, Serbiei şi României.

Gulaş de fapt gulyas (guiaş) – cum se pronunţă în limba maghiară, nu înseamnă altceva decât văcar. Că e de vacă. Există mai multe extensii ale gulaşului, răspândit prin tot vechiul imperiu Austro-Ungar, dar câteva constante sunt musai să existe: carne, ceapă, ardei, boia de ardei, piper, roşii şi chimen, pătrunjel verde. La variabile putem trece găluştele care se înlocuiesc cu cartofi, două linguri de smântână, poate şi una de făină, vreo două frunze dafin şi vreo trei căţei de usturoi, o frunză de ţelină. Tot la variabile ar intra şi forma de agregare (supă sau tocăniţă). Eu optez pentru tocăniţă. Nu mă simt prea bine la gândul că stau două ore lângă ceaun ca să fac o supă.

Iată reţeta unui gulaş garantat bun, făcut cu cartofi ca să ne fie viaţa simplă. Prietenii ştiu de ce. Cine a cărat cu infinite precauţii două ouă crude pe munte şi a încercat să facă găluşte în bucătăria improvizată de lângă un cort ştie ce spun.

N-aveţi cum să-l greşiţi, mai ales dacă aveţi prieteni lângă şi foc sub ceaun.